Ржаной хлеб на закваске

4.jpg
4.jpg

Ржаной хлеб на закваске

$0.00
Add To Cart

Я люблю рожь и отношусь к этому удивительному злаку с огромным уважением. Мое предпочтение черного хлеба вместо белого тянется с самого детства. 
Т.к. хлеб включает в себя кислую среду, я готовлю его не часто, а простые ржаные лепешки стали моими любимцами. Но сейчас поговорим о хлебушке. 
Весь секрет его пышности - в долговечной простоянной закваске.  Чем больше срок хранения - тем закваска сильнее и качественнее, а поэтому, хозяюшки, "всему самому лучшему - свой намеченный срок")

Вот очень простой рецепт, который я пробовала лично на молодой закваске:

Ингредиенты:

- Кислое молоко (для закваски)
- Ржаная мука 
- Теплая вода

Приготовление закваски:

1 день: 1 стакан кислого молока + 1 стакан ржаной муки (поставить в теплое место на 2-а дня)
3-й день: подкормить - добавить снова 1 стакан килого молока + 1 стакан ржаной муки (и оставить еще на 2-а дня)

Примечание: 
- Оставшуюся закваску поставить в холодильк (накрыть банку плотной марлей, чтобы закваска дышала). 
- Когда нужно вновь печь - достать закваску на 1 день ранее, чтобы подкормить и активировать.
- Для закваски, вместо кислого молока можно испльзовать теплую воду (лично не пробовала)

5.jpg

Приготовление хлеба:
Шаг первый: Смешать 1 стакан закваски + 1 стакан воды + 4 стакана муки (все замесить и оставить на ночь)
Шаг второй: Выложить тесто в форму, присыпать мукой и сделать надрезы.
Шаг третий: Выпекать первые 10 минут при 400°F (250°C) с паром (поставить на нижний уровень воду, чтобы происходило испарение). Потом 30 минут на 375°F (200°С). После этого, выключить духовку и оставить хлеб еще на 10 минут доходить.
Шаг четверный: Испеченный хлеб накрыть полотенцем (для мягкой корочки) и дать остыть или оставить до следующего дня ( для лучшего результата)

Итог: Хлеб получился вкусным, пропекся хорошо, корочка хрустящая. Поднялся где-то на 25% из-за молодой, еще не окрепнувшей закваски. 
 

На заметку: 
- Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам, смачите их водой либо подсолнечным/оливковым маслом.

- Прокалывать или делать надрезы обязательно, чтобы не потерял форму.

- Для пышности хлеба - просейте муку через сито.

- Ржаной хлеб, почему-то, всегда лучше на следующий день.

- Если хотите разнообразить вкус хлеба, то нужна опара.

- Обычная ржаная мука в магазинах напоминает отруби, без кислинки. Мне больше нравится вкус необработанной ржаной муки грубого помола.

- Если перемешать ржаную муку с пшеничной в пропроции 1 : 2,5, то получите сероватый хлеб /немного суше, чем ржаной, но тоже вкусный/. Пропорции можно менять по предпочтениям.

- Чаще всего, когда хлеб называют ржаным, не упоминают о том, что почти всегда смешивают рожь с пшеницей.